日本多地近期持续暴发禽流感疫情导致大量蛋鸡被扑杀，该国鸡蛋价格不断飙升、供应短缺。受此影响，一些餐饮企业不得不停止供应蛋包饭、玉子烧等含蛋菜品。日本媒体18日援引农林水产省汇总数据报道，去年10月以来，日本已累计扑杀1600万只禽类，创下单个禽流感流行季扑杀禽类数量的最高纪录。被扑杀的家禽中，蛋鸡占比超过90%，导致鸡蛋价格暴涨、供应不足。

其中，麦当劳日本公司的春季传统商品“照烧鸡蛋堡”就从菜单上消失了。这家快餐巨头还警告称，如果供应紧张持续的话，它可能会暂停销售所有含鸡蛋的汉堡。

另据日本媒体报道，由于“缺蛋”，多家日本商铺相继停止售卖需要使用大量鸡蛋的德式糕点“年轮蛋糕”。7-11连锁便利店也停止了某些鸡蛋产品的销售，并用蔬菜代替金枪鱼三明治中的鸡蛋等。

调味品制造商丘比公司和味之素公司已经表示，它们将从4月起提高蛋黄酱和塔塔酱等含蛋类产品的价格。此外，北海道著名零食“白色恋人”巧克力夹心薄饼，也因为鸡蛋供应不足而停止线上销售。

帝国数据库公司称，截至3月5日，在日本的100家上市餐饮企业中，有18家已暂停供应与鸡蛋有关的产品。这家市场研究公司称，母鸡数量减少导致鸡蛋这种重要农产品在2月份的批发价同比上涨近一倍，达到每公斤327日元。

目前，日本的高致病型禽流感病例依然没有完全消除，但疫情蔓延的速度已经趋于缓和。日本农林水产大臣野村哲郎在2月28日的记者会上曾说过，鸡蛋供应恢复到正常，或许需要半年到一年的时间。

在全球通胀担忧加剧之际，禽流感史无前例的蔓延再一次提醒人们疫情对食品市场的严重影响。日本只是正在奋力与禽流感疫情抗争的众多国家之一，这场疫情已经使美国的鸡蛋价格飙升。

根据研究公司Urner Barry的数据，其追踪的鸡蛋批发价格曾在去年12月达到创纪录的每打5.36美元，虽然在今年1月有所回落，但3月初又拉升至2.39美元附近，近一年的涨幅超500%，也远超长期平均水平。

有美国媒体透露，由于美国国内蛋价过高，一些消费者甚至从墨西哥走私鸡蛋。海关数据显示，有些关口的鸡蛋缉获量甚至较上年同期高出了300%。

据美国圣路易斯联储的数据，美国鸡蛋零售价格自去年10月以来逐月上涨，上月才有所下降。目前，一打鸡蛋平均售价约为4.21美元，较去年同期高出约55%。

在美国加州希尔兹堡市，当地一名母鸡租赁业务的农场主表示，由于最近需求强劲，他在当地的农场已经租出去了所有的母鸡。

农场租赁套餐包括:三只成年产蛋的母鸡、移动鸡舍、家禽喂食器和饮水器以及饲料等。一个月的租赁价格在税前175美元，对于一些地理位置更远的地方，租赁价格也会更加昂贵。

按每周产20个鸡蛋来算，成本远远高于超市目前的鸡蛋售价。如今在加州，一打12个的鸡蛋价格在平均4.5美元左右，而去年同期只需要2.35美元，涨幅超过90%。

此外，欧洲鸡蛋短缺更为严重。英国美食资讯媒体称，“鸡蛋的价格已经完全疯了”。Staveley‘s一盒六枚装的鸡蛋价格同比上涨了30%至1.95英镑，其他品牌的涨幅甚至达到85%。

英国散养蛋生产者协会曾表示，母鸡饲养成本已经至少上涨了50%，能源、劳动力和包装成本都在快速上涨，协会中许多会员每生产一枚鸡蛋都会亏钱。

英国零售商协会称，鸡蛋短缺是由于节日期间的巨大需求超过供应造成的，这一短缺在去年年底特别明显。协会解释道，养鸡户的能源成本在上升。同时，当地超市更愿意将生产成本转嫁给消费者，而不是自己承担。

家禽养殖和鸡蛋市场的动荡是此轮禽流感造成影响的缩影。根据世界动物卫生组织的数据，从去年10月初到2月3日，全球共计超过1亿只家禽因禽流感死亡或被扑杀，是同比数据的三倍多，其中蛋鸡受到的打击最大，行业短期复苏前景极为严峻。