最近几年来，预制蔬菜市场的火爆吸引了很多资本和企业，但在消费者方面，预制蔬菜的味道是一个难题。

据媒体报道，目前很多熟食的钠含量达到每100g 500mg左右，某电商平台上销售的一款熟食湘西外婆菜，钠含量为每100g 1250mg一道预制菜红烧肉，每100克钠含量为560毫克

根据《中国居民膳食指南2022》，成年人每天食盐摄入量不应超过5g一般盐中钠含量在40%左右，也就是说建议成年人每天摄入钠不超过2000毫克有人指出，许多准备好的蔬菜重量在300克到500克之间如果按照上述每100克中的钠含量约为500毫克来计算，一份300克重的调理蔬菜的钠含量就达到1500毫克一份接近推荐标准

准备好的蔬菜钠含量普遍过高立刻冲上热搜有网友表示担忧，调料中的钠是不能忽视的，尤其是刻意减盐的时候，往往要靠多加调料来调味，盐就不知不觉地上去了

对于钠含量高的原因，有网友认为甜和咸是天然防腐剂，很多准备好的菜都要咸或甜，避免食物太容易变质有网友认为，目前做好的菜味道更重的另一个原因是为了掩盖再次加热烹饪后的味道变化味道太淡，容易吃出变味

也有网友指出要尝起来好吃，就得是高盐高脂，口感淡而无味的‘健康食品’，虽然健康食品没人买又有什么用。

其实资本一直看好预制菜这种钱途，但对菜好吃不好吃并没有太多关注艾媒咨询发布的《2022年中国预制蔬菜行业发展趋势研究报告》显示，61.8%的消费者认为预制蔬菜的口感恢复程度有待提高，47.8%的消费者认为预制蔬菜的食品安全性有待提高在消费者认为调理蔬菜产业需要改善的问题中，第一个就是口感恢复的程度

一些制备蔬菜公司的业绩继续增长。

虽然预熟食品面临着众口难调的问题，但后疫情时代培育的家庭办公和外卖平台的快速发展，推动了烹饪套餐市场规模的迅速扩大，使得预熟食品潜力巨大。

事实上，作为2022年消费领域的大众炸鸡，调理菜不仅是资本的新宠，也受到地方政府，上市公司，企业家等市场主体的热切关注从地方政府扶持培育政策，到行业协会成立专业委员会，制定团体标准为行业发展保驾护航，预制蔬菜集结了上中下游企业，产业链供应链全速运转艾媒咨询数据显示，中国装配式蔬菜市场规模有望保持20%以上的增速，2023年有望突破5100亿元

受益于行业的大发展，率先布局调理菜业务的上市公司今年上半年普遍出现增长公司部分预制蔬菜业务发展迅速

持续布局预制蔬菜的国联水产最近几天披露2022年半年报，上半年实现营收24.15亿元，同比增长15.03%，净利润3285万元，同比增长222.01%具体来看，上半年，国联预煮水产品业务实现营业收入5.61亿元，同比增长36.17%上半年虽然受疫情影响国内市场受限，但餐饮渠道销售增长较快全渠道营销有效保障了公司调理蔬菜业务的健康发展

最近几年来，安靖食品的调理蔬菜业务走上了发展的快车道半年报显示，公司实现营收52.75亿元，同比增长35.47%，实现净利润4.53亿元，同比增长30.35%其中，食品类产品收入13.9亿元，同比增长185.33%对于业绩增长，安井食品表示:公司提前战略布局的预制板发展迅速，第二条增长曲线初具规模其中新鸿业的速冻风味小龙虾产品和安靖先生的冷冻菜都有较高的增长此外，有备菜业务的海鑫食品，德力斯上半年净利润增幅均超过100%

在中国装配式蔬菜行业整体爆发之际，方正证券认为可以重点关注三类机会首先，具有独特竞争优势的中游食品龙头和食品厂商有α收益机会其次，建议关注业绩弹性高，基本面不断改善的上游原材料玩家的价值重构机会原料终端企业向下游高附加值预制蔬菜业务延伸，盈利能力有所提升，业绩弹性较大伴随着公司规模和品牌壁垒的显现，公司业绩由强周期向弱周期发展，稳定性不断提升，基本面持续改善最后，具有品牌势能，R&D优势，食品定位明确的下游餐饮企业也值得关注在自身优势的赋能下，熟食业务成功率高