曾经，周黑鸭是卤味界当之无愧的鸭脖王凭借其独特的品味和高端的策略，他在卤味江湖中一骑绝尘

可是，最近几年来，周黑鸭的生意大不如前昨日晚间，周黑鸭发布公告称，预计今年上半年净利润在1000万元至2000万元之间，而2021年同期净利润为2.296亿元，最多下滑95.6%

与此同时，最近几年来，周黑鸭已经被绝味鸭脖的后起之秀超越那么，为什么达克·金落后了呢事后你能悬崖勒马吗

01

为什么

掉队。

对于业绩下滑，公司解释称，受疫情等因素影响，人流锐减导致门店流量大幅下降，物流配送也受到限制，对公司销售和利润造成一定影响。

这种说法是可以理解的，但周黑鸭表现不佳的真正原因是它自己。

事实上，早在2018年，周黑鸭就已经被甩在了后面财报显示，2018年，公司实现营收32.1亿元，同比下降1.2%，净利润5.4亿元，同比下降29.1%

同年，周黑鸭的竞争对手开始大获全胜2018年，绝味鸭脖实现总收入43亿元，同比增长13%，利润6.4亿，同比增长29%

这主要是因为以前的周黑鸭一直坚持直营模式虽然直营模式可以保证产品的口感，质量和安全，但直营模式直接限制了周黑鸭线下门店的扩张速度

其次，食品行业常见的卫生问题也困扰着卤制品市场。

卤制食品是一种特殊的熟食，天然具有保质期短，空气中易变质，保鲜要求高等特点如果处理不当，可能存在食品安全隐患，卤味调料是用中药做的如果某些药物搭配不当，很容易导致食品安全隐患

事实上，最近几年来，防腐剂超标，卤汁中添加易上瘾成分的情况屡见不鲜，比如商家为了给产品增色而添加的亚硝酸钠。

业内人士指出，消费领域公司质量控制体系的任何失误或缺陷，都可能对其财务状况和经营业绩产生重大不利影响，从而动摇其投资逻辑。

02

看不出来

新故事

这并不是说周黑鸭从未想过解决方案。最近几年来，周黑鸭主要采取了三大战略:

一是大力开放加盟，构建加盟模式，即加盟模式2019年，周黑鸭认识到行业现状，开始放宽加盟限制，开放特许经营权，一代齐贤品牌终于落地

不过这种转变对品牌并没有太大的影响虽然加盟店间接缓解了直营店面临的成本问题，但是可以看出加盟店并没有突出的表现数据显示，2020年，周黑鸭直营店营收约14亿元，但加盟店只有1.4亿元

此外，同行业的食之无味，黄等也涌入这一领域目前，盛香亭，盐卤堂，鲁小馋等众多热卤品牌已经通过新的热卤+快餐经营模式，吃到了这块红利蛋糕

三是跨界，比如和彩妆品牌合作，推出红烧鸭口红和气垫系列，在深圳开一个电竞主题馆。

可见，周黑鸭这几年的策略收效甚微，行业竞争对手的蜂拥而至和源源不断才是周黑鸭伤不起的本质。

03

进入者很多。

同质化严重

在休闲卤汁赛道上，除了历史悠久的绝味，周黑鸭和煌上煌巨头，最近几年来还涌现出一批值得关注的选手如廖记棒棒鸡，晏子百味鸡等，都进入了卤菜市场

还有零食品牌良品铺子，三只松鼠相继推出了鸭脖，鸭舌，鸭翅等真空独立包装的卤味零食由于这些产品便携易带，占据了随时随地，想吃就吃等消费场景，深受消费者喜爱

除此之外，还有一些不同地域的小作坊，小品牌，借助短视频等新社交媒体的红利刷存在感。

纵观中国卤味市场，目前卤味相关企业超过6万家传统卤味行业以小作坊为主的特点并没有被完全颠覆，80%以上的市场份额仍然被菜市场里设立的夫妻店瓜分

正是因为这些进入者，导致卤菜同质化严重虽然周黑鸭经过多年的经营已经有了一批粉丝，但是目前卤味品牌口味同质化严重，加上资本的涌入，周黑鸭已经无法突出自己的优势

总的来说，国内卤制品行业的竞争格局还处于比较分散的状态这条赛道有一个清晰可见的周期率仅靠传统的口味创新，常态化的产品创新等增长方式，很难保证一个品牌在这个创新频繁的时代的持续发展和持续领先