丹麦科学家在最新一期《农业与食品化学杂志》上发表论文指出，咖啡豆富含多酚，而牛奶富含蛋白质蛋白质和抗氧化剂的结合可以使免疫细胞的抗炎效果加倍
当细菌和病毒进入人体时，免疫系统会动员白细胞和化学物质进行保护这种反应通常被称为炎症天然抗氧化剂多酚存在于各种果蔬，茶，咖啡，红酒等中，有助于减少导致体内炎症的氧化应激，从而保护人体健康
在最新的研究中，哥本哈根大学的科学家们在细胞实验中研究了多酚与氨基酸结合时的行为发现多酚与氨基酸反应时，对免疫细胞炎症的抑制作用会增强
为了研究多酚与蛋白质结合的抗炎作用，研究小组使免疫细胞发炎，然后其中一些人接受不同剂量的与氨基酸反应的多酚，而另一些人只接受相同剂量的多酚结果表明，用多酚和氨基酸处理的免疫细胞的抗炎效果是仅用多酚处理的免疫细胞的两倍
研究人员说:多酚和蛋白质之间的反应也发生在一些含有牛奶的咖啡饮料中不难想象，其他由蛋白质和水果或蔬菜组成的食物也会有这种反应，并具有潜在的抗炎作用
研究小组指出，由于人类无法直接吸收过多的多酚，科学家正在研究如何将多酚封装在蛋白质结构中，以提高其吸收效率。
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